Le Savoir-Faire Incomparable de la Pizza Napolitaine : Comment Préparer une Œuvre d'Art Culinaires

La pizza napolitaine surgelée, trésor gustatif originaire de Naples, est un véritable art culinaire transmis à travers les générations de pizzaioli napolitains. Cette recette, aujourd'hui répandue dans le monde entier, est caractérisée par sa forme arrondie, son cornicione gonflé et sa liste précise d'ingrédients. Dans cet article, nous vous dévoilons les secrets pour préparer une authentique pizza napolitaine qui ravira vos papilles.

Les Ingrédients Authentiques

Pour créer la pâte parfaite, vous aurez besoin de :

1. Eau : 1 litre
2. Sel : 50-55 g
3. Levure : 3 g
4. Farine : 1,7-1,8 kg (de type "00" ou "0")

La Préparation de la Pâte

1. Dans un pétrin, versez un litre d'eau et dissolvez entre 50 et 55 g de sel marin.
2. Ajoutez 10% de la farine indiquée et dissolvez 3 g de levure de bière.
3. Mettez en marche le pétrin et ajoutez progressivement le reste de la farine (W 220-380) jusqu'à atteindre la consistance souhaitée, connue comme le "point de pâte". Cette opération doit durer environ 10 minutes.
4. Ensuite, travaillez la pâte à vitesse réduite dans le pétrin pendant 20 minutes.

Le Levage de la Pâte

Maintenant, laissez la pâte reposer et lever pendant environ 2 heures. Ensuite, procédez au "staglio à la main" en divisant la pâte en pâtons pesant entre 180 et 250 g. Laissez ces pâtons lever dans des caissettes alimentaires pendant environ 6 heures à une température d'environ 25°C.

L'Étirement de la Pizza

Lorsque le levage est terminé, étalez la pâte en utilisant un mouvement rotatoire du centre vers l'extérieur, en exerçant une légère pression avec les doigts des deux mains. L'utilisation d'ustensiles tels qu'un rouleau à pâtisserie est strictement interdite pour préserver l'authenticité de la préparation.

Les Ingrédients Authentiques de la Garniture

La véritable pizza napolitaine doit être garnie avec des ingrédients de préférence originaires de la région de Campanie. L'huile utilisée doit être de l'huile d'olive vierge extra, et vous pouvez choisir entre de la mozzarella ou du fiordilatte DOP (AOP) pour la garniture.

La Cuisson en Four à Bois

La cuisson est l'étape finale cruciale pour une pizza napolitaine authentique. Elle doit être réalisée dans un four à bois préchauffé à une température comprise entre 430 et 480°C entre la sole et la voûte. À ces températures élevées, il suffit de faire cuire la pizza de 60 à 90 secondes seulement, et elle ressortira parfaitement cuite sur toute sa circonférence.

En suivant ces étapes précises et en utilisant des ingrédients de qualité, vous pouvez créer une véritable œuvre d'art culinaire, une pizza napolitaine qui capturera l'essence de la tradition napolitaine et ravira vos convives. Dégustez-la tout en appréciant le patrimoine gustatif transmis de génération en génération par les pizzaioli napolitains.

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